倉橋島周辺の水域は”安芸灘”と呼ばれ、昔から良質な水産資源に恵まれた場所と言われています。作田水産の自慢は、”自分達が獲ったもの”を”自分達が加工”し、お客様にお届けしていること。6艘の自社漁船を駆り、自社操業で集めた魚介はプロの漁師が目利きしたホンモノばかりです。

通常はカタクチイワシを3枚におろし塩漬けにしたあとオリーブオイル漬にした、イタリアが発祥の食べ物。ちりめんをまるごと使うことで、3枚におろす手間を省き、国産のリーズナブルなアンチョビを作ることに成功しました。

小さな身を発酵させることが難しく、アイディアからカタチになるまで、5年間試行錯誤した結果完成まで至った商品です。

生のちりめんを、3カ月～半年間じっくり塩漬け発酵させています。小さなちりめんは、発酵が進むにつれて身が溶け、自然にペースト状に変化。瓶詰めをした後も発酵が進んでおり、時間が経つほどよりまろやかに、深みある味に変化していきます。

※製造から数か月置いた際に、白い塊が出る場合がありますが、そちらはアミノ酸が固まったものです。ご使用の際に混ぜてからお召し上がりください。